Température pizza et temps de cuisson pour Burnhard Fat TONY
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le Fat TONY passe à la vitesse supérieure avec un brûleur de 8 kW et un thermomètre double zone intégré qui indique simultanément la température de la pierre et celle de la chambre. Conçu pour les pizzaïolos qui enchaînent les sessions ou cuisinent par temps froid, là où les 5.9 kW du TONY classique sont un peu justes.
- Le brûleur de 8 kW maintient des températures élevées par temps froid et récupère plus rapidement entre deux pizzas que le TONY de base
- Thermomètre numérique double zone (pierre + air) intégré — pas besoin de pistolet IR
- Une plus grande surface de cuisson pour des pizzas de 16 pouces, contre une limite de 13 pouces pour le TONY
- Une mise à niveau justifiée par rapport au TONY pour des sessions fréquentes ou à grand volume
- À environ 500 $, il concurrence directement le Gozney Roccbox — compare les deux avant d'acheter
- Avec ses 21,5 kg, oublie la portabilité facile ; il lui faut une table ou un support dédié
- Même limitation au gaz seul que le TONY — pas d'option bois ou multi-combustible
- Laisse la sole chauffer pendant les 20 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.
- Le vent au niveau de la bouche fait fuir la chaleur. Oriente l'ouverture à l'abri du vent, sinon la pierre ne sera jamais chaude à cœur.