Burnhard Fat TONY

Grossere Version des TONY mit 8 kW Brenner und Dual-Zonen-Digitalthermometer.

Max. Temp.: 500°C in 20 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Gib der Backfläche die vollen 20 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.
Wind an der Ofenöffnung bläst die Hitze weg. Drehe die Öffnung aus dem Wind, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 250°C – 500°C
Innengröße: 40 cm × 40 cm
Gewicht: 21,5 kg

Vorteile

Ein 8 kW Brenner hält hohe Temperaturen auch bei kaltem Wetter und erholt sich zwischen den Pizzen schneller als der Basis-TONY
Zwei-Zonen Digitalthermometer (Stein + Luft) eingebaut – kein IR-Thermometer nötig
Größere Kochfläche für Pizzen bis 40 cm Durchmesser, im Gegensatz zum 33 cm Limit des TONY
Gerechtfertigtes Upgrade gegenüber dem TONY für häufige Nutzung oder größere Mengen

Nachteile

Mit ca. 500 € konkurriert er direkt mit dem Gozney Roccbox – vergleiche beide vor dem Kauf
21,5 kg schließen gelegentlichen Transport aus; braucht einen festen Tisch oder Ständer
Gleiche Gas-Einschränkung wie beim TONY – keine Holz- oder Dual-Fuel-Option

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Burnhard Fat TONY: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Grossere Version des TONY mit 8 kW Brenner und Dual-Zonen-Digitalthermometer.

Ein 8 kW Brenner hält hohe Temperaturen auch bei kaltem Wetter und erholt sich zwischen den Pizzen schneller als der Basis-TONY
Zwei-Zonen Digitalthermometer (Stein + Luft) eingebaut – kein IR-Thermometer nötig
Größere Kochfläche für Pizzen bis 40 cm Durchmesser, im Gegensatz zum 33 cm Limit des TONY
Gerechtfertigtes Upgrade gegenüber dem TONY für häufige Nutzung oder größere Mengen

Mit ca. 500 € konkurriert er direkt mit dem Gozney Roccbox – vergleiche beide vor dem Kauf
21,5 kg schließen gelegentlichen Transport aus; braucht einen festen Tisch oder Ständer
Gleiche Gas-Einschränkung wie beim TONY – keine Holz- oder Dual-Fuel-Option

Gib der Backfläche die vollen 20 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.
Wind an der Ofenöffnung bläst die Hitze weg. Drehe die Öffnung aus dem Wind, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.

Eignet sich Burnhard Fat TONY für traditionelle Napoletana?

Ja. Burnhard Fat TONY erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Burnhard Fat TONY New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

outdoor, gas, german, l-burner, 16-inch, premium, dual-thermometer, burnhard

Backergebnisse aus diesem Ofen

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