Temperatura e tempo de forno para Burnhard Fat TONY
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Fat TONY sobe de nível com um queimador de 8 kW e um termômetro de zona dupla integrado que lê as temperaturas da pedra e da câmara simultaneamente. Voltado para pizzaiolos que fazem várias sessões seguidas ou assam em condições frias onde os 5.9 kW do TONY não dão conta.
- O queimador de 8 kW mantém altas temperaturas no clima frio e se recupera entre as pizzas mais rápido do que o TONY básico
- Termômetro digital de zona dupla (pedra + ar) integrado — não precisa de termômetro IR
- Área de cozimento maior comporta pizzas de 16 polegadas contra o limite de 13 polegadas do TONY
- Upgrade que se justifica em relação ao TONY para fornadas frequentes ou em grande volume
- Custando cerca de US$ 500, ele concorre diretamente com o Gozney Roccbox — compare os dois antes de comprar
- Com 21,5 kg, esqueça a portabilidade prática; ele precisa de uma mesa ou suporte dedicado
- Mesma limitação de funcionar apenas a gás que o TONY — sem opção a lenha ou multicombustível
- Deixe o lastro aquecer pelos 20 min completos. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.
- Vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura contra a brisa, senão a pedra nunca vai aquecer totalmente.