Burnhard Fat TONY 피자 온도와 굽기 시간
수분율 60%의 나폴리 피자는 공기 온도 455°C, 굽는 면 455°C, 약 75-100 sec부터 시작하세요. 반죽에 맞게 Oven Lab에서 조정할 수 있습니다.
The Fat TONY는 8 kW 버너와 스톤 및 챔버 온도를 동시에 측정하는 내장 듀얼 존 온도계로 성능이 향상됐어. 연속으로 여러 세션을 진행하거나 TONY의 5.9 kW가 부족한 추운 환경에서 요리하는 베이커들을 위한 모델이야.
- 8 kW 버너는 추운 날씨에도 고온을 유지하고, 기본 TONY보다 피자 사이의 회복 시간이 더 빨라.
- 내장된 듀얼 존 디지털 온도계(스톤 + 공기) 덕분에 IR 온도계는 따로 필요 없어.
- TONY의 13인치 제한과 달리, 더 넓은 조리 공간으로 16인치 피자까지 구울 수 있어.
- 자주 사용하거나 대량 조리 시 TONY보다 업그레이드할 가치가 충분해.
- 약 500달러 가격대에서 Gozney Roccbox와 직접 경쟁하니, 구매 전에 둘 다 비교해 봐.
- 21.5 kg이라 가볍게 휴대하기는 어렵고, 전용 테이블이나 스탠드가 필요해.
- TONY와 마찬가지로 가스 전용이라 나무나 듀얼 연료 옵션은 없어.
- 스톤에 온전히 20분을 주세요. 공기 온도는 믿을 수 없어요. 스톤은 더 느리게 달궈져요.
- 토핑이 익기 전에 도우 바닥이 타버린다면, 적외선 온도계로 조리 표면 온도를 확인하고 다음 피자를 굽기 전에 식히세요. 바닥 열 조절 기능은 따로 없습니다.
- 입구로 들어오는 바람이 열을 빼앗아요. 입구를 바람 반대 방향으로 돌리세요. 그렇지 않으면 스톤이 충분히 달궈지지 않아요.