Burnhard Fat TONY

Fat TONY ma większy palnik o mocy 8 kW i wbudowany dwustrefowy termometr odczytujący temperaturę kamienia i komory jednocześnie. Przeznaczony dla piekarzy, którzy prowadzą wiele sesji jedna po drugiej lub gotują w zimnych warunkach, gdzie 5,9 kW TONY'ego jest niewystarczające.

Maks. temp.: 500°C w 20 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Daj płycie pełne 20 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.
Wiatr przy otworze pieca wyiewa ciepło. Ustaw go tyłem do wiatru, inaczej kamień nigdy nie nasyci się ciepłem.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 250°C – 500°C
Wymiary wewnętrzne: 40 cm × 40 cm
Waga: 21,5 kg

Zalety

Palnik o mocy 8 kW utrzymuje wysokie temperatury w chłodne dni i szybciej odzyskuje temperaturę między pizzami niż podstawowy TONY
Wbudowany dwustrefowy termometr cyfrowy (kamień + powietrze) — niepotrzebny pistolet IR
Większa powierzchnia do pieczenia pozwala na przygotowanie pizz o średnicy 16 cali w porównaniu z limitem 13 cali w TONYM
Uzasadniony upgrade z TONY'ego dla częstych lub intensywnych sesji

Wady

W cenie około 500 USD konkuruje bezpośrednio z Gozney Roccbox — porównaj oba przed zakupem
Waga 21,5 kg wyklucza swobodne przenoszenie; wymaga dedykowanego stołu lub stojaka
To samo ograniczenie co w TONYM — tylko gaz, brak opcji opalania drewnem lub dual-fuel

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 500°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Burnhard Fat TONY: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Palnik o mocy 8 kW utrzymuje wysokie temperatury w chłodne dni i szybciej odzyskuje temperaturę między pizzami niż podstawowy TONY
Wbudowany dwustrefowy termometr cyfrowy (kamień + powietrze) — niepotrzebny pistolet IR
Większa powierzchnia do pieczenia pozwala na przygotowanie pizz o średnicy 16 cali w porównaniu z limitem 13 cali w TONYM
Uzasadniony upgrade z TONY'ego dla częstych lub intensywnych sesji

W cenie około 500 USD konkuruje bezpośrednio z Gozney Roccbox — porównaj oba przed zakupem
Waga 21,5 kg wyklucza swobodne przenoszenie; wymaga dedykowanego stołu lub stojaka
To samo ograniczenie co w TONYM — tylko gaz, brak opcji opalania drewnem lub dual-fuel

Daj płycie pełne 20 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.
Wiatr przy otworze pieca wyiewa ciepło. Ustaw go tyłem do wiatru, inaczej kamień nigdy nie nasyci się ciepłem.

Czy Burnhard Fat TONY nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Burnhard Fat TONY osiąga 500°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Burnhard Fat TONY upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

outdoor, gas, german, l-burner, 16-inch, premium, dual-thermometer, burnhard

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.