Pizzatemperatuur en baktijd voor Burnhard Fat TONY
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
De Fat TONY schaalt op met een 8 kW brander en een ingebouwde dual-zone thermometer die tegelijkertijd de steen- en kamertemperatuur meet. Gericht op bakkers die meerdere sessies achter elkaar draaien of koken in koude omstandigheden waar de 5,9 kW van de TONY tekortschiet.
- 8 kW brander houdt hoge temperaturen vast bij koud weer en herstelt sneller tussen pizza's dan de basis TONY
- Dual-zone digitale thermometer (steen + lucht) ingebouwd — geen IR-thermometer nodig
- Groter kookoppervlak geschikt voor pizza's van 40 cm (16 inch) versus de 33 cm (13 inch) limiet van de TONY
- Gerechtvaardigde upgrade ten opzichte van de TONY voor frequente sessies of sessies met een hoog volume
- Voor ongeveer €500 concurreert hij rechtstreeks met de Gozney Roccbox — vergelijk beide voordat je koopt
- 21,5 kg sluit casual draagbaarheid uit; heeft een speciale tafel of standaard nodig
- Dezelfde gas-only beperking als de TONY — geen hout of dual-fuel optie
- Geef de vloer de volle 20 min. Luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Als de bodem aanbrandt voordat de topping gaar is, controleer dan het bakoppervlak met een infraroodthermometer en laat het afkoelen voor de volgende pizza. Er is geen aparte onderwarmteregeling.
- Wind bij de opening blaast warmte weg. Richt de opening uit de wind, anders raakt de steen nooit verzadigd.