Burnhard Fat TONYのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Fat TONYは、8 kWのバーナーと、ストーンと庫内の温度を同時に測定できる内蔵型デュアルゾーン温度計を搭載してスケールアップ。ピザを何枚も連続して焼く人や、TONYの5.9 kWではパワー不足になる寒い環境で使いたい人向け。
- 8 kWのバーナーにより、寒い時期でも高温を維持でき、ベースモデルのTONYよりも次のピザを焼くまでのリカバリーが早い
- デュアルゾーンデジタル温度計（ストーン＋空気）内蔵で、赤外線温度計（IRガン）は不要
- TONYの13インチ制限に対して、調理面が広いので16インチのピザまで焼ける
- 頻繁に使う人や一度にたくさん焼く人なら、TONYからアップグレードする価値は十分あり
- 約500ドルで Gozney Roccbox と直接競合するから、買う前に両方を比較するのがおすすめ
- 21.5 kgあるから手軽に持ち運ぶのは無理。専用のテーブルやスタンドが必要
- TONYと同じくガス専用という制限あり。薪やデュアルフューエルのオプションはなし
- 床面をしっかり20 min温めて。空気温度はあてにならないよ。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- トッピングが焼き上がる前に生地の底が焦げる場合は、調理面を赤外線温度計で確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。底面の加熱は個別に調整できません。
- 開口部に風が当たると熱が逃げてしまう。風下に向けて設置しないと、ストーンが十分に蓄熱しないよ。