Burnhard Fat TONY pizza hőmérséklet és sütési idő
A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.
A Fat TONY egy 8 kW-os égővel és beépített kétzónás hőmérővel bővül, amely egyszerre méri a kő és a kamra hőmérsékletét. Azoknak a pékeknek készült, akik több sütést végeznek egymás után, vagy hideg körülmények között dolgoznak, ahol a TONY 5.9 kW-ja kevésnek bizonyul.
- A 8 kW-os égő hideg időben is fenntartja a magas hőmérsékletet, és gyorsabban regenerálódik a pizzák között, mint az alap TONY.
- Beépített kétzónás digitális hőmérő (kő + levegő), nincs szükség IR pisztolyra.
- Nagyobb sütőfelület kezeli a 16 hüvelykes pizzákat a TONY 13 hüvelykes korlátjával szemben.
- Indokolt fejlesztés a TONY-hoz képest gyakori vagy nagy volumenű sütésekhez.
- Körülbelül 500 dollárért közvetlenül versenyez a Gozney Roccbox-szal, vásárlás előtt hasonlítsd össze mindkettőt.
- A 21.5 kg kizárja az alkalmi hordozhatóságot; dedikált asztalra vagy állványra van szükség.
- Ugyanaz a csak gáz üzemmód korlátozás, mint a TONY-nál, nincs fa vagy kétüzemű opció.
- Adj a sütőkőnek teljes 20 percet. A levegő hőmérséklete csalóka. A kő lassabban melegszik.
- Ha az alja megég, mielőtt a feltét elkészülne, ellenőrizd a sütőfelületet infravörös hőmérővel, és hagyd kissé visszahűlni a következő pizza előtt. Nincs külön alsó hőmérséklet-szabályozás.
- A szél kifújja a hőt a nyílásból. Fordítsd el a nyílást a huzattól, különben a kő sosem telítődik fel.