Temperatura pizza e tempo di cottura per Alfa Forni Moderno 3 Pizze
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il best-seller domestico di Alfa. Piano a legna 90x50 cm, a gas 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. Bocca da 61 cm. Stessa combinazione HeatKeeper / Superwool / bruciatore laterale del Moderno 2, ma con più spazio di cottura. Gas, legna o Hybrid Kit. 500 °C ufficiali in 30 min. I proprietari su Facebook chiudono comunque lo sportello dopo una o due pizze per far recuperare calore alla pietra.
- Piano a legna da 90x50 cm. Tre pizze da 12 pollici ci stanno davvero, non è un'esagerazione da brochure.
- Una volta che la pietra è satura di calore, su r/pizzaoven dicono che il tempo di recupero è minimo e 'funziona un po' come la Saputo'.
- Bocca da 61 cm. Infornare tre pizze è molto meno complicato rispetto a un forno a tunnel.
- Hybrid Kit sulla versione a gas. Stessa regola del funzionamento sequenziale gas-o-legna del resto della gamma.
- Gruppo Facebook Alfa: 2 ore di preriscaldamento per saturare la pietra, poi recupero con sportello chiuso dopo una o due pizze. I 30 min dichiarati non sono una tempistica realistica per una pizzata.
- Un utente di r/pizzaoven con modello a metano non è riuscito a superare i 315 °C di temperatura interna. Il dimensionamento del tubo di alimentazione non è un optional.
- 97 kg. Base con ruote extra. Serve una pala lunga.
- Il piano a gas è 80x50, 10 cm più stretto di quello a legna. Il bruciatore si mangia spazio sul piano.
- Il mattone refrattario è lento a scaldarsi e lento a cedere calore. Non pretendere un preriscaldamento di soli cinque minuti.
- Aspetta circa 4 minuti tra una pizza e l'altra. Infornare su una pietra scarica è il motivo per cui la seconda pizza viene pallida.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 40 minuti. La temperatura dell'aria inganna. La pietra è più lenta.