Alfa Forni Moderno 3 Pizzeのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Alfaの家庭用ベストセラー。薪用床面 90x50 cm、ガス用 80x50 cm、15 kW、97 kg。開口部 61 cm。Moderno 2と同じHeatKeeper、Superwool、サイドバーナーの構成で、床面がより広い。ガス、薪、またはHybrid Kitに対応。公式では30分で500 °C。それでもFacebookのオーナーたちは、ピザを1〜2枚焼いた後、石の温度を回復させるために扉を閉めている。
- 90x50 cmの薪用床面。パンフレットの誇大広告ではなく、実際に12inchのピザを3枚同時に焼ける。
- レンガにしっかり熱が蓄えられれば、r/pizzaovenによるとリカバリー時間は最小限で、「少しSaputoのような働きをする」とのこと。
- 61 cmの開口部。3枚のピザを投入するのも、トンネル型オーブンほどドタバタしなくて済む。
- ガス仕様用のHybrid Kit。他のラインナップと同様に、ガスか薪のどちらか一方のみ（順次切り替え）というルール。
- FacebookのAlfaグループ：石に熱を蓄えるには2時間の予熱が必要で、1〜2枚焼いた後は扉を閉めてリカバリーさせる。30分という公式の主張は、実際のパーティーのペースには合わない。
- r/pizzaovenのNG（都市ガス）モデルのオーナーで、庫内温度が315 °C以上に上がらなかった人がいる。供給ラインのサイズ選定は必須だ。
- 97 kg。キャスター付き土台は別売り。長めのピールが必要だ。
- ガス仕様の床面は80x50 cmで、薪仕様より10 cm狭い。バーナーが床面を占有してしまう。
- 耐火レンガは熱がたまるのも、それを放出するのも遅い。5分の予熱で済ませようとしちゃダメだよ。
- 次のピザを焼くまでに約4分待って。熱が逃げたストーンに投入すると、2枚目のピザが白っぽく焼き上がってしまうよ。
- デッキはしっかり40分温めて。空気の温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いんだ。