Pizzatemperatuur en baktijd voor Alfa Forni Moderno 3 Pizze
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Alfa's bestseller voor thuis. Houtvloer 90x50 cm, gasvloer 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. Opening van 61 cm. Dezelfde opbouw met HeatKeeper / Superwool / zijbrander als de Moderno 2, maar met meer bakoppervlak. Gas, hout of Hybrid Kit. Officieel 500 °C in 30 min. Facebook-eigenaren deden de deur na één of twee pizza's alsnog dicht om de steen te laten herstellen.
- Houtvloer van 90x50 cm. Drie pizza's van 12 inch is de realiteit, geen overdreven marketingpraatje.
- Zodra de steen eenmaal verzadigd is, zegt r/pizzaoven dat de hersteltijd minimaal is en het 'een beetje als Saputo werkt'.
- Opening van 61 cm. Drie pizza's inschieten is hier een stuk minder gedoe dan bij een tunneloven.
- Hybrid Kit op de gasversie. Dezelfde sequentiële gas-of-hout-regel als bij de rest van de serie.
- Facebook Alfa-groep: 2 uur voorverwarmen om de steen te verzadigen, daarna de deur dicht om te herstellen na één of twee pizza's. Die claim van 30 min is geen realistisch schema voor een feestje.
- r/pizzaoven NG-eigenaar kreeg de omgevingstemperatuur niet boven de 315 C. De juiste diameter van de toevoerleiding is echt een must.
- 97 kg. Onderstel op wielen is extra. Heeft een lange pizzaschep nodig.
- Gasvloer is 80x50, 10 cm smaller dan hout. De brander neemt bakoppervlak in.
- Chamottesteen warmt langzaam op en geeft de warmte ook langzaam weer af. Ga niet voor een voorverwarming van slechts vijf minuten.
- Wacht ongeveer 4 min tussen de pizza's. Inschieten op een afgekoelde steen zorgt ervoor dat de tweede pizza bleek blijft.
- Geef de vloer de volle 40 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.