Alfa Forni Moderno 3 Pizze: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Alfas Bestseller für den Heimgebrauch. Holz-Backfläche 90x50 cm, Gas 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. 61 cm Öffnung. Gleicher Aufbau mit HeatKeeper / Superwool / Seitenbrenner wie beim Moderno 2, aber mehr Backfläche. Gas, Holz oder Hybrid Kit. Offiziell 500 °C in 30 Min. Facebook-Besitzer mussten die Tür trotzdem nach ein oder zwei Pizzen schließen, damit sich der Stein wieder aufheizt.
- 90x50 cm Holz-Backfläche. Drei 12-Zoll-Pizzen sind absolut machbar, kein leeres Werbeversprechen.
- Sobald der Stein einmal durchgeheizt ist, ist die Erholungszeit laut r/pizzaoven minimal und er „funktioniert ein bisschen wie Saputo“.
- 61 cm Öffnung. Das Einschieben von drei Pizzen ist hier weniger chaotisch als bei einem Tunnelofen.
- Hybrid Kit für das Gas-Modell. Es gilt dieselbe Regel für den nacheinander folgenden Gas- oder Holzbetrieb wie beim Rest der Serie.
- Facebook Alfa-Gruppe: 2 Std. Vorheizen, um den Stein durchzuwärmen, dann Erholung bei geschlossener Tür nach ein oder zwei Pizzen. Das 30-Minuten-Versprechen taugt nicht für eine Pizzaparty.
- Ein r/pizzaoven Erdgas-Besitzer hat die Innenraumtemperatur nicht über 315 °C bekommen. Die richtige Dimensionierung der Zuleitung ist ein Muss.
- 97 kg. Untergestell mit Rollen extra. Braucht eine lange Pizzaschaufel.
- Gas-Backfläche ist 80x50 cm, 10 cm schmaler als bei Holz. Der Brenner frisst Platz auf der Backfläche.
- Schamottestein speichert Wärme nur langsam und gibt sie ebenso langsam wieder ab. Versuche erst gar nicht, ihn in fünf Minuten vorzuheizen.
- Warte etwa 4 Min zwischen den Pizzen. Wenn du auf einen abgekühlten Stein einschießt, wird die zweite Pizza blass.
- Gib der Backfläche die vollen 40 Min. Die Lufttemperatur täuscht, der Stein braucht länger.