Pandough
Alfa Forni Moderno 3 Pizze

Alfa Forni Moderno 3 Pizze

Sütés tervezése ezzel a kemencével

Az Alfa hazai bestsellere. Fa padló 90x50 cm, gáz 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. 61 cm-es nyílás. Ugyanaz a HeatKeeper / Superwool / oldalsó égő elrendezés, mint a Moderno 2-nél, nagyobb sütőfelület. Gázos, fás vagy Hybrid Kit. Hivatalosan 500 C 30 perc alatt. A Facebook tulajdonosok mégis becsukták az ajtót egy-két pizza után, hogy a kő visszamelegedjen.

Max. Hőmérséklet
500°C 40 perc alatt
Elhelyezés
Kültéri
GázFa
Értékelés
-

Hogyan süt ez a kemence

  1. A samott tégla lassan melegszik fel és lassan adja le a hőt. Ne akarj ötperces előmelegítést.

  2. Várj kb. 4 percet a pizzák között. Ha kihűlt kövön indítod, attól lesz sápadt a második pizza.

  3. Adj a sütőfelületnek teljes 40 percet. A levegő hőmérséklete csalóka. A kő lassabban melegszik.

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
200°C – 500°C
Belső méret
90 cm × 50 cm
Súly
97 kg

Előnyök

  • 90x50 cm-es fa padló. Három 12 hüvelykes pizza a valós kapacitás, nem egy prospektus túlzás.
  • Miután a tégla átmelegedett, az r/pizzaoven szerint a visszamelegedés minimális, és 'kicsit úgy működik, mint a Saputo'.
  • 61 cm-es nyílás. Három pizza behelyezése kevésbé cirkusz, mint egy alagút sütőnél.
  • Hybrid Kit a gázos változaton. Ugyanaz a szekvenciális gáz-vagy-fa szabály, mint a többi modellnél.

Hátrányok

  • Facebook Alfa csoport: 2 óra előmelegítés a kő átforrósításához, majd ajtócsukott visszamelegedés egy-két pizza után. A 30 perces állítás nem egy buli menetrend.
  • Az r/pizzaoven NG tulajdonos nem tudta 315 C fölé vinni a belső hőmérsékletet. A betápvezeték méretezése nem opcionális.
  • 97 kg. Kerekes alap külön kapható. Hosszú lapát szükséges.
  • A gázos sütőfelület 80x50, 10 cm-rel keskenyebb, mint a fás. Az égő elvesz a sütőfelületből.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 500°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető formulák

A kalkulátor által az egyes formulákhoz, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Alfa Forni Moderno 3 Pizze pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

Az Alfa hazai bestsellere. Fa padló 90x50 cm, gáz 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. 61 cm-es nyílás. Ugyanaz a HeatKeeper / Superwool / oldalsó égő elrendezés, mint a Moderno 2-nél, nagyobb sütőfelület. Gázos, fás vagy Hybrid Kit. Hivatalosan 500 C 30 perc alatt. A Facebook tulajdonosok mégis becsukták az ajtót egy-két pizza után, hogy a kő visszamelegedjen.

  • 90x50 cm-es fa padló. Három 12 hüvelykes pizza a valós kapacitás, nem egy prospektus túlzás.
  • Miután a tégla átmelegedett, az r/pizzaoven szerint a visszamelegedés minimális, és 'kicsit úgy működik, mint a Saputo'.
  • 61 cm-es nyílás. Három pizza behelyezése kevésbé cirkusz, mint egy alagút sütőnél.
  • Hybrid Kit a gázos változaton. Ugyanaz a szekvenciális gáz-vagy-fa szabály, mint a többi modellnél.
  • Facebook Alfa csoport: 2 óra előmelegítés a kő átforrósításához, majd ajtócsukott visszamelegedés egy-két pizza után. A 30 perces állítás nem egy buli menetrend.
  • Az r/pizzaoven NG tulajdonos nem tudta 315 C fölé vinni a belső hőmérsékletet. A betápvezeték méretezése nem opcionális.
  • 97 kg. Kerekes alap külön kapható. Hosszú lapát szükséges.
  • A gázos sütőfelület 80x50, 10 cm-rel keskenyebb, mint a fás. Az égő elvesz a sütőfelületből.
  1. A samott tégla lassan melegszik fel és lassan adja le a hőt. Ne akarj ötperces előmelegítést.
  2. Várj kb. 4 percet a pizzák között. Ha kihűlt kövön indítod, attól lesz sápadt a második pizza.
  3. Adj a sütőfelületnek teljes 40 percet. A levegő hőmérséklete csalóka. A kő lassabban melegszik.

outdoor, hybrid, gas, wood, alfa-forni, italian, three-pizza, firebrick

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.