Alfa Forni Moderno 3 Pizze

Bestseller Alfy do użytku domowego. Palenisko na drewno 90x50 cm, na gaz 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. Ujście pieca 61 cm. Taka sama konstrukcja HeatKeeper / Superwool / palnik boczny jak w Moderno 2, ale większa powierzchnia robocza. Gaz, drewno lub zestaw hybrydowy. Oficjalnie 500 °C w 30 min. Właściciele z grup na Facebooku i tak zamykają drzwiczki po jednej lub dwóch pizzach, aby kamień odzyskał temperaturę.

Maks. temp.: 500°C w 40 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
GazDrewno
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Szamot wolno się nagrzewa i wolno oddaje ciepło. Nie łudź się, że nagrzejesz go w pięć minut.
Odczekaj około 4 minuty między pizzami. Wrzucenie placka na wychłodzony kamień sprawi, że druga pizza wyjdzie blada.
Daj płycie pełne 40 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 200°C – 500°C
Wymiary wewnętrzne: 90 cm × 50 cm
Waga: 97 kg

Zalety

Palenisko na drewno 90x50 cm. Trzy 12-calowe pizze to realne możliwości, a nie tylko marketingowa obietnica.
Gdy kamień już dobrze nasiąknie ciepłem, r/pizzaoven twierdzi, że spadek temperatury jest minimalny i "działa to trochę jak Saputo".
Ujście pieca 61 cm. Wrzucanie trzech pizz naraz to mniejsza gimnastyka niż w piecach tunelowych.
Zestaw hybrydowy w wersji gazowej. Taka sama zasada sekwencyjnego użycia gazu lub drewna, jak w pozostałych modelach z tej linii.

Wady

Grupa Alfa na Facebooku: 2 godziny nagrzewania, aby kamień dobrze nasiąkł ciepłem, a potem zamykanie drzwiczek po jednej lub dwóch pizzach. Obietnica 30 minut nie sprawdzi się przy intensywnym pieczeniu.
Jeden z właścicieli wersji na gaz ziemny (NG) na r/pizzaoven nie mógł rozgrzać wnętrza powyżej 315 C. Dobranie odpowiedniej średnicy przyłącza to podstawa.
97 kg. Podstawa na kółkach dodatkowo płatna. Wymaga długiej łopaty.
Płyta w wersji gazowej ma 80x50 cm, czyli o 10 cm mniej niż na drewno. Palnik zabiera miejsce na płycie.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 500°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Alfa Forni Moderno 3 Pizze: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Palenisko na drewno 90x50 cm. Trzy 12-calowe pizze to realne możliwości, a nie tylko marketingowa obietnica.
Gdy kamień już dobrze nasiąknie ciepłem, r/pizzaoven twierdzi, że spadek temperatury jest minimalny i "działa to trochę jak Saputo".
Ujście pieca 61 cm. Wrzucanie trzech pizz naraz to mniejsza gimnastyka niż w piecach tunelowych.
Zestaw hybrydowy w wersji gazowej. Taka sama zasada sekwencyjnego użycia gazu lub drewna, jak w pozostałych modelach z tej linii.

Grupa Alfa na Facebooku: 2 godziny nagrzewania, aby kamień dobrze nasiąkł ciepłem, a potem zamykanie drzwiczek po jednej lub dwóch pizzach. Obietnica 30 minut nie sprawdzi się przy intensywnym pieczeniu.
Jeden z właścicieli wersji na gaz ziemny (NG) na r/pizzaoven nie mógł rozgrzać wnętrza powyżej 315 C. Dobranie odpowiedniej średnicy przyłącza to podstawa.
97 kg. Podstawa na kółkach dodatkowo płatna. Wymaga długiej łopaty.
Płyta w wersji gazowej ma 80x50 cm, czyli o 10 cm mniej niż na drewno. Palnik zabiera miejsce na płycie.

Szamot wolno się nagrzewa i wolno oddaje ciepło. Nie łudź się, że nagrzejesz go w pięć minut.
Odczekaj około 4 minuty między pizzami. Wrzucenie placka na wychłodzony kamień sprawi, że druga pizza wyjdzie blada.
Daj płycie pełne 40 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.

Czy Alfa Forni Moderno 3 Pizze nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Alfa Forni Moderno 3 Pizze osiąga 500°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Alfa Forni Moderno 3 Pizze upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

outdoor, hybrid, gas, wood, alfa-forni, italian, three-pizza, firebrick

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.