Pandough
Alfa Forni Moderno 3 Pizze

Alfa Forni Moderno 3 Pizze

Naplánuj si pečení s touto pecí

Alfa's domestic best-seller. Wood floor 90x50 cm, gas 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. 61 cm mouth. Same HeatKeeper / Superwool / side-burner stack as Moderno 2, more deck. Gas, wood, or Hybrid Kit. Official 500 C in 30 min. Facebook owners still closed the door after one or two pies to recover the stone.

Max. teplota
500°C za 40 min
Umístění
Venkovní
PlynováNa dřevo
Hodnocení
-

Jak tato pec peče

  1. Firebrick is slow to charge and slow to give it back. Do not chase a five-minute preheat.

  2. Wait about 4 min between pies. Launching on a spent stone is how the second pizza comes out pale.

  3. Give the deck the full 40 min. Air temperature lies. The stone is slower.

Specifikace

Teplotní rozsah
200°C – 500°C
Vnitřní rozměry
90 cm × 50 cm
Hmotnost
97 kg

Klady

  • 90x50 cm wood floor. Three 12-inch pies is the actual job, not a brochure stretch.
  • Once the brick is saturated, r/pizzaoven says recovery is minimal and 'works a bit like Saputo'.
  • 61 cm mouth. Launching three pies is less of a circus than a tunnel oven.
  • Hybrid Kit on the gas SKU. Same sequential gas-or-wood rule as the rest of the line.

Zápory

  • Facebook Alfa group: 2 h preheat to saturate the stone, then door-closed recovery after one or two pies. The 30 min claim is not a party schedule.
  • r/pizzaoven NG owner could not get ambient above 315 C. Supply-line sizing is not optional.
  • 97 kg. Wheeled base extra. Needs a long peel.
  • Gas floor is 80x50, 10 cm narrower than wood. The burner eats deck.

Jak kalkulačka používá tuto pec

  • Teplota a doba pečení. Dosahuje 500°C. Při výchozí hydrataci kalkulačka peče Tradiční Napoletana (60%) při 455°C na pečicí ploše přibližně 85 sekund a Pizza Classica (65%) při 278°C na pečicí ploše přibližně 6 minut.
  • Pečicí povrch. Kalkulačka předpokládá základní kordieritový kámen. Pokud použiješ biscotto, Tradiční Napoletana zabere přibližně 90 sekund namísto 85 sekund.
  • Hydratace pro tuto pec. Dosahuje teploty, kterou styl Tradiční Napoletana vyžaduje, takže kalkulačka zachovává obvyklou hydrataci stylu 58–65%.
  • Korekce pekařů. Doby pečení se upravují na základě hlášení od pekařů pro tuto pec. Korekce se aktivuje, jakmile alespoň 5 úspěšných pečení od 3 různých pekařů sdílí stejný styl a povrch.

Receptury, které tato pec peče

Teplota a čas pečení, které kalkulačka nastavuje pro každou recepturu při její výchozí hydrataci a velikosti porce.

Teplota a čas pečení pro styl Alfa Forni Moderno 3 Pizze

Pandough odhaduje výchozí bod pro neapolský styl při hydrataci 60%: vzduch 455 °C, pečicí povrch 455 °C a čas přibližně 75-100 sec. Jedná se o modelové odhady pro tuto pec, nikoli o specifikace výrobce.

Alfa's domestic best-seller. Wood floor 90x50 cm, gas 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. 61 cm mouth. Same HeatKeeper / Superwool / side-burner stack as Moderno 2, more deck. Gas, wood, or Hybrid Kit. Official 500 C in 30 min. Facebook owners still closed the door after one or two pies to recover the stone.

  • 90x50 cm wood floor. Three 12-inch pies is the actual job, not a brochure stretch.
  • Once the brick is saturated, r/pizzaoven says recovery is minimal and 'works a bit like Saputo'.
  • 61 cm mouth. Launching three pies is less of a circus than a tunnel oven.
  • Hybrid Kit on the gas SKU. Same sequential gas-or-wood rule as the rest of the line.
  • Facebook Alfa group: 2 h preheat to saturate the stone, then door-closed recovery after one or two pies. The 30 min claim is not a party schedule.
  • r/pizzaoven NG owner could not get ambient above 315 C. Supply-line sizing is not optional.
  • 97 kg. Wheeled base extra. Needs a long peel.
  • Gas floor is 80x50, 10 cm narrower than wood. The burner eats deck.
  1. Firebrick is slow to charge and slow to give it back. Do not chase a five-minute preheat.
  2. Wait about 4 min between pies. Launching on a spent stone is how the second pizza comes out pale.
  3. Give the deck the full 40 min. Air temperature lies. The stone is slower.

Dokáže Alfa Forni Moderno 3 Pizze upéct tradiční neapolskou pizzu?

Ano. Alfa Forni Moderno 3 Pizze dosahuje teploty 500 °C, což stačí pro práci v tradičním teplotním rozsahu pro neapolskou pizzu s cílovým časem pečení 60–90 sekund.

Spočítat ingredience pro neapolské těsto

Dokáže Alfa Forni Moderno 3 Pizze upéct pizzu v newyorském stylu?

Ano. Pandough odhaduje výchozí bod pro newyorský styl při hydrataci 69%: vzduch 268 °C, pečicí povrch 268 °C a čas přibližně 7 min–10 min.

Spočítat ingredience pro těsto v newyorském stylu

outdoor, hybrid, gas, wood, alfa-forni, italian, three-pizza, firebrick

Výtvory z této pece

Načítání...

Recenze komunity

Zatím žádné recenze. Buď první, kdo se podělí o své zkušenosti.

Pro přidání recenze a fotek se přihlas.