Alfa Forni Moderno 3 Pizze

Alfas bäst säljande hemmaserie. Vedeldad botten 90x50 cm, gasol 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. 61 cm öppning. Samma HeatKeeper / Superwool / sidobrännare-upplägg som Moderno 2, men större bakyta. Gasol, ved eller Hybrid Kit. Officiellt 500 C på 30 min. Ägare på Facebook stängde ändå luckan efter en eller två pizzor för att stenen skulle återhämta sig.

Max-temp: 500°C på 40 min
Placering: Utomhus
GasVed
Betyg: -

Så här bakar den här ugnen

Eldfast tegel är långsamt att värma upp och långsamt på att avge värmen. Satsa inte på en fem minuters förvärmning.
Vänta ungefär 4 min mellan pizzorna. Att skjutsa in på en avkyld sten är anledningen till att den andra pizzan blir blek.
Ge bakytan hela 40 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.

Specifikationer

Temperaturintervall: 200°C – 500°C
Innermått: 90 cm × 50 cm
Vikt: 97 kg

Fördelar

90x50 cm vedeldad botten. Tre 12-tums pizzor är vad den faktiskt klarar, inte bara en glädjekalkyl i broschyren.
När stenen väl är genomvarm säger r/pizzaoven att återhämtningstiden är minimal och att den 'fungerar lite som Saputo'.
61 cm öppning. Att skjutsa in tre pizzor är betydligt mindre kaosartat än i en tunnelugn.
Hybrid Kit till gasolmodellen. Samma sekventiella regel för gasol-eller-ved som för resten av serien.

Nackdelar

Alfas Facebook-grupp: 2 timmars förvärmning för att stenen ska bli genomvarm, sedan stängd lucka för återhämtning efter en eller två pizzor. Påståendet om 30 minuter håller inte när det är dags för fest.
En r/pizzaoven-ägare med naturgas (NG) lyckades inte få upp ugnstemperaturen över 315 C. Dimensionering av gasledningen är inget man kan hoppa över.
97 kg. Hjulstativ är tillval. Kräver en lång pizzaspade.
Bakytan för gas är 80x50, 10 cm smalare än för ved. Brännaren stjäl bakyta.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

Temperatur och gräddningstid. Den når 500°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
Bakyta. Kalkylatorn utgår från standardstenen i kordierit. Byt till en biscotto så tar Traditionell Napoletana cirka 90 sekunder istället för 85 sekunder.
Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.

Recept som denna ugn bakar

Temperaturen och baktiden som kalkylatorn ställer in för varje recept vid dess standardhydrering och portionsstorlek.

Pizzatemperatur och gräddningstid för Alfa Forni Moderno 3 Pizze

För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.

90x50 cm vedeldad botten. Tre 12-tums pizzor är vad den faktiskt klarar, inte bara en glädjekalkyl i broschyren.
När stenen väl är genomvarm säger r/pizzaoven att återhämtningstiden är minimal och att den 'fungerar lite som Saputo'.
61 cm öppning. Att skjutsa in tre pizzor är betydligt mindre kaosartat än i en tunnelugn.
Hybrid Kit till gasolmodellen. Samma sekventiella regel för gasol-eller-ved som för resten av serien.

Alfas Facebook-grupp: 2 timmars förvärmning för att stenen ska bli genomvarm, sedan stängd lucka för återhämtning efter en eller två pizzor. Påståendet om 30 minuter håller inte när det är dags för fest.
En r/pizzaoven-ägare med naturgas (NG) lyckades inte få upp ugnstemperaturen över 315 C. Dimensionering av gasledningen är inget man kan hoppa över.
97 kg. Hjulstativ är tillval. Kräver en lång pizzaspade.
Bakytan för gas är 80x50, 10 cm smalare än för ved. Brännaren stjäl bakyta.

Eldfast tegel är långsamt att värma upp och långsamt på att avge värmen. Satsa inte på en fem minuters förvärmning.
Vänta ungefär 4 min mellan pizzorna. Att skjutsa in på en avkyld sten är anledningen till att den andra pizzan blir blek.
Ge bakytan hela 40 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.

Kan Alfa Forni Moderno 3 Pizze baka traditionell Napoletana?

Ja. Alfa Forni Moderno 3 Pizze når 500°C, vilket räcker för det traditionella temperaturintervallet för Napoletana och en gräddning på 60–90 sekunder.

Beräkna ingredienser för Napoletana-deg

Kan Alfa Forni Moderno 3 Pizze baka pizza i New York-stil?

Ja. För pizza i New York-stil med 69% hydrering, börja med 268°C lufttemperatur, 268°C på bakytan och cirka 7 min–10 min.

Beräkna ingredienser för deg i New York-stil

outdoor, hybrid, gas, wood, alfa-forni, italian, three-pizza, firebrick

Bakat i denna ugn

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.