Alfa Forni Moderno 3 Pizze

Le best-seller domestique d'Alfa. Sole bois 90x50 cm, gaz 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. Bouche de 61 cm. Même configuration HeatKeeper / Superwool / brûleur latéral que le Moderno 2, avec plus de surface de cuisson. Gaz, bois ou Hybrid Kit. 500 °C officiel en 30 min. Les propriétaires sur Facebook ferment tout de même la porte après une ou deux pizzas pour laisser la pierre remonter en température.

Temp. max: 500°C en 40 min
Emplacement: Extérieur
GazBois
Note: -

Comment ce four cuit

La brique réfractaire est lente à accumuler la chaleur et lente à la restituer. Ne cherche pas à préchauffer en seulement cinq minutes.
Attends environ 4 min entre chaque pizza. Enfourner sur une pierre refroidie, c'est l'assurance d'avoir une deuxième pizza toute pâle.
Laisse chauffer la sole pendant 40 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.

Caractéristiques

Plage de température: 200°C – 500°C
Dimensions intérieures: 90 cm × 50 cm
Poids: 97 kg

Avantages

Sole bois de 90x50 cm. Cuire trois pizzas de 12 pouces est tout à fait faisable, ce n'est pas une promesse de brochure exagérée.
Une fois la brique saturée en chaleur, r/pizzaoven indique que le temps de récupération est minime et que ça 'fonctionne un peu comme la Saputo'.
Bouche de 61 cm. Enfourner trois pizzas est bien moins acrobatique que dans un four-tunnel.
Hybrid Kit sur la version gaz. Même règle de fonctionnement séquentiel (gaz ou bois) que pour le reste de la gamme.

Inconvénients

Groupe Facebook Alfa : 2 h de préchauffage pour saturer la pierre, puis fermeture de la porte après une ou deux pizzas pour remonter en température. Les 30 min annoncées ne sont pas réalistes pour enchaîner les pizzas lors d'une soirée.
Sur r/pizzaoven, un proprio au gaz naturel n'a pas pu dépasser 315 °C de température ambiante. Le dimensionnement du tuyau d'alimentation, c'est pas une option.
97 kg. Base à roulettes en supplément. Il faut une pelle longue.
La sole gaz fait 80x50 cm, soit 10 cm de moins en largeur que la version bois. Le brûleur bouffe de l'espace sur la sole.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Moderno 3 Pizze

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Sole bois de 90x50 cm. Cuire trois pizzas de 12 pouces est tout à fait faisable, ce n'est pas une promesse de brochure exagérée.
Une fois la brique saturée en chaleur, r/pizzaoven indique que le temps de récupération est minime et que ça 'fonctionne un peu comme la Saputo'.
Bouche de 61 cm. Enfourner trois pizzas est bien moins acrobatique que dans un four-tunnel.
Hybrid Kit sur la version gaz. Même règle de fonctionnement séquentiel (gaz ou bois) que pour le reste de la gamme.

Groupe Facebook Alfa : 2 h de préchauffage pour saturer la pierre, puis fermeture de la porte après une ou deux pizzas pour remonter en température. Les 30 min annoncées ne sont pas réalistes pour enchaîner les pizzas lors d'une soirée.
Sur r/pizzaoven, un proprio au gaz naturel n'a pas pu dépasser 315 °C de température ambiante. Le dimensionnement du tuyau d'alimentation, c'est pas une option.
97 kg. Base à roulettes en supplément. Il faut une pelle longue.
La sole gaz fait 80x50 cm, soit 10 cm de moins en largeur que la version bois. Le brûleur bouffe de l'espace sur la sole.

La brique réfractaire est lente à accumuler la chaleur et lente à la restituer. Ne cherche pas à préchauffer en seulement cinq minutes.
Attends environ 4 min entre chaque pizza. Enfourner sur une pierre refroidie, c'est l'assurance d'avoir une deuxième pizza toute pâle.
Laisse chauffer la sole pendant 40 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.

Le four Alfa Forni Moderno 3 Pizze convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Alfa Forni Moderno 3 Pizze atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Alfa Forni Moderno 3 Pizze ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

outdoor, hybrid, gas, wood, alfa-forni, italian, three-pizza, firebrick

Fournées de ce four

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