Temperatura y tiempo de horneado para Alfa Forni Moderno 3 Pizze
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El éxito de ventas doméstico de Alfa. Base de leña de 90x50 cm, de gas de 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. Boca de 61 cm. Mismo conjunto de HeatKeeper / Superwool / quemador lateral que el Moderno 2, pero con más superficie. Gas, leña o Hybrid Kit. Oficialmente llega a 500 C en 30 min. Aun así, los propietarios en Facebook cierran la puerta tras una o dos pizzas para recuperar la temperatura de la piedra.
- Base de leña de 90x50 cm. Caben tres pizzas de 12 pulgadas reales, no es una exageración de folleto.
- Una vez que la piedra está bien caliente, en r/pizzaoven dicen que la recuperación es mínima y que 'funciona un poco como Saputo'.
- Boca de 61 cm. Meter tres pizzas es mucho menos caótico que en un horno de túnel.
- Hybrid Kit para la versión de gas. Misma regla secuencial de gas o leña que el resto de la gama.
- Grupo de Alfa en Facebook: 2 h de precalentamiento para calentar bien la piedra, y luego cerrar la puerta para recuperar temperatura tras una o dos pizzas. Lo de los 30 min no sirve para cuando tienes invitados.
- Un propietario de r/pizzaoven con gas natural no lograba pasar de los 315 C de temperatura ambiente. El dimensionamiento de la línea de suministro no es opcional.
- 97 kg. Base con ruedas aparte. Necesita una pala larga.
- La solera de gas es de 80x50, 10 cm más estrecha que la de leña. El quemador se come espacio de la superficie.
- El ladrillo refractario tarda en calentarse y en liberar el calor. No pretendas precalentarlo en cinco minutos.
- Espera unos 4 min entre pizzas. Hornear sobre una piedra fría es la razón por la que la segunda pizza sale pálida.
- Dale a la solera los 40 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.