Temperatura e tempo de forno para Alfa Forni Moderno 3 Pizze
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O campeão de vendas doméstico da Alfa. Lastro a lenha de 90x50 cm, a gás de 80x50 cm, 15 kW, 97 kg. Boca de 61 cm. Mesma estrutura de HeatKeeper / Superwool / queimador lateral do Moderno 2, mas com mais espaço de lastro. A gás, lenha ou Hybrid Kit. Oficialmente 500 °C em 30 min. Os donos no Facebook ainda fecham a porta após uma ou duas pizzas para recuperar o calor da pedra.
- Lastro a lenha de 90x50 cm. Assar três pizzas de 12 polegadas é a capacidade real, não exagero de folheto.
- Depois que a pedra está saturada de calor, o r/pizzaoven diz que o tempo de recuperação é mínimo e 'funciona um pouco como a Saputo'.
- Boca de 61 cm. Fornear três pizzas é bem menos complicado do que em um forno de túnel.
- Hybrid Kit na versão a gás. Mesma regra de uso sequencial de gás ou lenha que o resto da linha.
- Grupo da Alfa no Facebook: 2 h de pré-aquecimento para saturar a pedra, depois recuperação com a porta fechada após uma ou duas pizzas. A promessa de 30 min não serve para o ritmo de uma festa.
- Um usuário do r/pizzaoven com gás natural não conseguiu passar a temperatura interna de 315 °C. O dimensionamento da tubulação de gás não é opcional.
- 97 kg. Base com rodinhas opcional. Precisa de uma pá longa.
- O lastro a gás tem 80x50 cm, 10 cm mais estreito que a versão a lenha. O queimador rouba espaço do lastro.
- O tijolo refratário demora para aquecer e para liberar o calor. Não tente fazer um pré-aquecimento de cinco minutos.
- Espere cerca de 4 min entre as pizzas. Fornear em uma pedra descarregada é o que deixa a segunda pizza pálida.
- Deixe o lastro aquecer por 40 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.