Temperatura pizza e tempo di cottura per Alfa Forni Moderno 2 Pizze
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Forno da esterno per due pizze prodotto ad Anagni. Piano a legna 70x50 cm, piano a gas 60x50 cm. Bruciatore laterale da 15 kW. 79 kg. 500 °C ufficiali in 30 min; chi lo usa dice che ci vogliono più che altro 45 min prima che la pietra HeatKeeper sia davvero pronta. Gas, legna o Hybrid Kit (da gas a legna, non insieme). Supporto, pala e raccordo gas venduti a parte.
- Il piano a legna da 70x50 cm ospita due pizze da 10-12 pollici. Chi lo usa su r/pizzaoven ne cuoce davvero due alla volta, non una sola gigante.
- Pietra refrattaria HeatKeeper più Superwool. Vindulge ha misurato circa 370 °C sulla pietra in 20 min a propano; una volta scaldata a fondo, su Reddit dicono che il recupero termico è simile alla Saputo.
- L'Hybrid Kit trasforma la versione a gas in una a legna. Funzionamento sequenziale, non un passaggio istantaneo a doppia alimentazione.
- Volta in acciaio inox e guscio verniciato a polvere. La qualità costruttiva è la prima cosa che i proprietari menzionano.
- r/Pizza 2026: almeno 45 min di preriscaldamento. I 30 min dichiarati si riferiscono all'aria della camera, non alla pietra pronta.
- 79 kg. La base con ruote è un extra. Questo è un elemento fisso da patio, non un forno portatile.
- Vindulge: il bruciatore a propano oscilla con vento forte. r/pizzaoven: un tubo flessibile per metano sottodimensionato strozza il forno e sembra un difetto.
- Pala, raccordo gas e supporto non sono inclusi nella confezione. Prezzo su strada negli USA di circa 2800-3200 $ senza questi accessori.
- Il mattone refrattario è lento a scaldarsi e lento a cedere calore. Non sperare in un preriscaldamento di cinque minuti.
- Il vento sulla bocca del forno disperde il calore. Rivolgi l'apertura lontano dalla brezza o la pietra non andrà mai in temperatura.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 45 minuti. La temperatura dell'aria inganna. La pietra è più lenta.