Alfa Forni Moderno 2 Pizze

In Anagni hergestellter Outdoor-Ofen für zwei Pizzen. Holz-Backfläche 70x50 cm, Gas-Backfläche 60x50 cm. 15 kW Seitenbrenner. 79 kg. Offiziell 500 °C in 30 Min.; Besitzer berichten eher von 45 Min., bis der HeatKeeper-Stein wirklich bereit ist. Gas, Holz oder Hybrid Kit (Gas zu Holz, nicht beides gleichzeitig). Untergestell, Pizzaschaufel und Gasanschluss separat erhältlich.

Max. Temp.: 500°C in 45 Min.
Aufstellung: Außen
GasHolz
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Schamottestein nimmt Hitze nur langsam auf und gibt sie ebenso langsam wieder ab. Versuch erst gar nicht, in fünf Minuten vorzuheizen.
Wind an der Öffnung bläst die Hitze weg. Richte die Öffnung windabgewandt aus, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.
Gib der Backfläche die vollen 45 Min. Die Lufttemperatur täuscht, der Stein braucht länger.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 500°C
Innengröße: 70 cm × 50 cm
Gewicht: 79 kg

Vorteile

Die 70x50 cm Holz-Backfläche bietet Platz für zwei 10-12-Zoll-Pizzen. r/pizzaoven-Besitzer backen tatsächlich zwei auf einmal, nicht eine riesige.
HeatKeeper-Schamottestein plus Superwool. Vindulge hat mit Propan nach 20 Min. ~370 °C Steintemperatur gemessen; sobald er durchgeheizt ist, ist die Erholungszeit laut Reddit wie bei Saputo.
Das Hybrid Kit macht aus der Gas-Version einen Holzofen. Nacheinander, kein gleichzeitiger Dual-Fuel-Betrieb.
Edelstahl-Kuppel und pulverbeschichtete Außenschale. Die Verarbeitungsqualität ist das Erste, was Besitzer erwähnen.

Nachteile

r/Pizza 2026: Mindestens 45 Min. Vorheizen. Die versprochenen 30 Min. beziehen sich auf die Luftkammer, nicht auf einen einsatzbereiten Stein.
79 kg. Das fahrbare Untergestell kostet extra. Das ist ein fester Terrassenofen, kein tragbares Gerät.
Vindulge: Der Propanbrenner flackert bei starkem Wind. r/pizzaoven: Eine zu dünne Erdgas-Flexleitung drosselt den Ofen, was wie ein Defekt wirkt.
Pizzaschaufel, Gasanschluss und Untergestell sind nicht im Lieferumfang enthalten. US-Straßenpreis ca. 2800-3200 $ ohne dieses Zubehör.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Alfa Forni Moderno 2 Pizze: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Die 70x50 cm Holz-Backfläche bietet Platz für zwei 10-12-Zoll-Pizzen. r/pizzaoven-Besitzer backen tatsächlich zwei auf einmal, nicht eine riesige.
HeatKeeper-Schamottestein plus Superwool. Vindulge hat mit Propan nach 20 Min. ~370 °C Steintemperatur gemessen; sobald er durchgeheizt ist, ist die Erholungszeit laut Reddit wie bei Saputo.
Das Hybrid Kit macht aus der Gas-Version einen Holzofen. Nacheinander, kein gleichzeitiger Dual-Fuel-Betrieb.
Edelstahl-Kuppel und pulverbeschichtete Außenschale. Die Verarbeitungsqualität ist das Erste, was Besitzer erwähnen.

r/Pizza 2026: Mindestens 45 Min. Vorheizen. Die versprochenen 30 Min. beziehen sich auf die Luftkammer, nicht auf einen einsatzbereiten Stein.
79 kg. Das fahrbare Untergestell kostet extra. Das ist ein fester Terrassenofen, kein tragbares Gerät.
Vindulge: Der Propanbrenner flackert bei starkem Wind. r/pizzaoven: Eine zu dünne Erdgas-Flexleitung drosselt den Ofen, was wie ein Defekt wirkt.
Pizzaschaufel, Gasanschluss und Untergestell sind nicht im Lieferumfang enthalten. US-Straßenpreis ca. 2800-3200 $ ohne dieses Zubehör.

Schamottestein nimmt Hitze nur langsam auf und gibt sie ebenso langsam wieder ab. Versuch erst gar nicht, in fünf Minuten vorzuheizen.
Wind an der Öffnung bläst die Hitze weg. Richte die Öffnung windabgewandt aus, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.
Gib der Backfläche die vollen 45 Min. Die Lufttemperatur täuscht, der Stein braucht länger.

Eignet sich Alfa Forni Moderno 2 Pizze für traditionelle Napoletana?

Ja. Alfa Forni Moderno 2 Pizze erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Alfa Forni Moderno 2 Pizze New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

outdoor, hybrid, gas, wood, alfa-forni, italian, two-pizza, firebrick

Backergebnisse aus diesem Ofen

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