Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Moderno 2 Pizze
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Four d'extérieur deux pizzas fabriqué à Anagni. Sole bois 70x50 cm, sole gaz 60x50 cm. Brûleur latéral de 15 kW. 79 kg. 500 °C officiel en 30 min ; les propriétaires rapportent plutôt 45 min avant que la brique HeatKeeper ne soit vraiment prête. Gaz, bois ou Hybrid Kit (gaz ou bois, pas les deux en même temps). Support, pelle et raccord gaz vendus séparément.
- La sole bois de 70x50 cm permet de cuire deux pizzas de 10-12 pouces. Les membres de r/pizzaoven en cuisent vraiment deux à la fois, pas une seule géante.
- Brique réfractaire HeatKeeper et Superwool. Vindulge a mesuré une pierre à environ 370 °C en 20 min au propane ; une fois gorgée de chaleur, Reddit dit que la récupération est similaire à la Saputo.
- L'Hybrid Kit transforme la version gaz en version bois. Fonctionnement séquentiel, pas de bascule double combustible.
- Voûte en inox et coque thermolaquée. La qualité de fabrication est le premier point mentionné par les propriétaires.
- r/Pizza 2026 : au moins 45 min de préchauffage. Les 30 min annoncées correspondent à l'air de la chambre, pas à une pierre prête.
- 79 kg. Le support à roulettes est en option. C'est un équipement fixe pour la terrasse, pas un modèle portable.
- Vindulge : le brûleur propane fluctue par vent fort. r/pizzaoven : un tuyau flexible GN sous-dimensionné étouffe le four et fait croire à un défaut.
- La pelle, le raccord gaz et le support ne sont pas inclus. Compte environ 2800-3200 $ aux USA sans ces accessoires.
- La brique réfractaire est lente à accumuler la chaleur et lente à la restituer. N'espère pas un préchauffage en cinq minutes.
- Le vent à l'embouchure fait chuter la température. Oriente l'ouverture à l'abri de la brise, sinon la pierre ne sera jamais saturée en chaleur.
- Laisse chauffer la sole pendant 45 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.