Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405
Forte
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 è una farina di grano tenero bianca fine biologica per panini e prodotti da forno di tutti i giorni, inclusi torte e pasticcini. Contiene il 12,8% di proteine. Il mulino non pubblica il valore di forza W.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 45 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 è una farina di grano tenero bianca fine biologica per panini e prodotti da forno di tutti i giorni, inclusi torte e pasticcini. Contiene il 12,8% di proteine. Il mulino non pubblica il valore di forza W.
Panificazioni con questa farina
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Bio Weizenmehl Type 405 vs Mühlen König Weizenmehl Type 405
Forza
ForteMediaProteine
12.8%11%-1.8%Idratazione
——Maturazione
——Bio Weizenmehl Type 405 vs Mühlen König Weizenmehl Type 405
Bio Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 12.8% | 11%-1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |