Molino Pasini Primitiva Tipo 2
ForteItalia
Farina di grano tenero tipo 2 per pane e pizza. Proteine: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
Contiene: grano tenero 2
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290 e 14,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 2 per pane e pizza. Proteine: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Forza
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.55—Proteine
14.4%13%-1.4%Idratazione
——Maturazione
——Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Primitiva Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 14.4% | 13%-1.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |