Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

Name: Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground
Brand: Molino Dallagiovanna

Molto ForteItalia

Tipo 1 macinata a pietra della linea Uniqua di Dallagiovanna. W380 con il 14% di proteine - molto forte pur mantenendo tutti i componenti del germe di grano. Ricca di nutrienti con fibre, antiossidanti e minerali. Ideale per lievito madre, pizze a lunga lievitazione, panettone, colomba, brioche, croissant. Aggiunge il 50% al pane per un'eccellente struttura.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 36–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground

La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna Uniqua Blu Stone-Ground è 36–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 33.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 4 cotture.