Molini Pizzuti Integrale
MediaItalia
Farina integrale di grano tenero di Molini Pizzuti.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 240 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina integrale di grano tenero di Molini Pizzuti.
Panificazioni con questa farina
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Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Forza
Media · W 240Forte · W 245P/L
0.90—Proteine
12%12.8%+0.8%Idratazione
——Maturazione
——Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 240 | Forte · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Proteine | 12% | 12.8%+0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |