Molini Pizzuti Integrale
中力イタリア
Molini Pizzutiの軟質小麦の全粒粉。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 240、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大29時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
Molini Pizzutiの軟質小麦の全粒粉。
この小麦粉を使ったベイク
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Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
強度
中力 · W 240強力 · W 245P/L
0.90—タンパク質
12%12.8%+0.8%加水率
——熟成
——Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Integrale | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 240 | 強力 · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
タンパク質 | 12% | 12.8%+0.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |