Molini Pizzuti Integrale
MoyenneItalie
Farine complète de blé tendre de Molini Pizzuti.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine complète de blé tendre de Molini Pizzuti.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Force
Moyenne · W 240Forte · W 245P/L
0.90—Protéines
12%12.8%+0.8%Hydratation
——Maturation
——Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Integrale | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Forte · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Protéines | 12% | 12.8%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |