Molini Pizzuti Integrale
ŚredniaWłochy
Pełnoziarnista mąka z pszenicy zwyczajnej od Molini Pizzuti.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 240 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Pełnoziarnista mąka z pszenicy zwyczajnej od Molini Pizzuti.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Siła
Średnia · W 240Mocna · W 245P/L
0.90—Białko
12%12.8%+0.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 240 | Mocna · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Białko | 12% | 12.8%+0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |