Molini Loizzo Pala
Molto ForteItalia
Specifiche dichiarate: proteine minimo 13%, W 360, P/L da 0.84 a 1.44. La miscela per pizza alla pala romana, con il P/L dichiarato più alto della linea Alta Pizza a 1.14 più o meno 30, una specifica decisamente tenace. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 360 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–71 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Specifiche dichiarate: proteine minimo 13%, W 360, P/L da 0.84 a 1.44. La miscela per pizza alla pala romana, con il P/L dichiarato più alto della linea Alta Pizza a 1.14 più o meno 30, una specifica decisamente tenace. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
pizza, pala, blend, romana, professional
Panificazioni con questa farina
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Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Forza
Molto Forte · W 360Molto Forte · W 360P/L
1.140.80-0.34Proteine
13%12.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Pala | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 360 | Molto Forte · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Proteine | 13% | 12.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |