Molini Loizzo Classica

Name: Molini Loizzo Classica
Brand: Molini Loizzo

ForteItalia

Specifiche dichiarate: proteine minimo 12%, W 320, P/L da 0.7 a 1.3. La miscela base della linea Alta Pizza, grano tenero più semola per la classica pizza tonda. Il W è dichiarato come valore minimo di almeno 320 anziché come intervallo, e il P/L di 1.00 più o meno 30 è decisamente sbilanciato verso la tenacità. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2,5–53 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.