Specifiche dichiarate: proteine minimo 12%, W 320, P/L da 0.7 a 1.3. La miscela base della linea Alta Pizza, grano tenero più semola per la classica pizza tonda. Il W è dichiarato come valore minimo di almeno 320 anziché come intervallo, e il P/L di 1.00 più o meno 30 è decisamente sbilanciato verso la tenacità. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Specifiche dichiarate: proteine minimo 12%, W 320, P/L da 0.7 a 1.3. La miscela base della linea Alta Pizza, grano tenero più semola per la classica pizza tonda. Il W è dichiarato come valore minimo di almeno 320 anziché come intervallo, e il P/L di 1.00 più o meno 30 è decisamente sbilanciato verso la tenacità. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Classica è 2–52 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Classica | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Proteine | 12% | 14%+2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
