Especificación publicada: proteína mínimo 12%, W 320, P/L 0.7 a 1.3. La mezcla de entrada de la línea Alta Pizza, trigo blando más sémola para pizza redonda clásica. El W se publica como un mínimo de al menos 320 en lugar de un rango, y el P/L de 1.00 más o menos 30 es notablemente tenaz. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Especificación publicada: proteína mínimo 12%, W 320, P/L 0.7 a 1.3. La mezcla de entrada de la línea Alta Pizza, trigo blando más sémola para pizza redonda clásica. El W se publica como un mínimo de al menos 320 en lugar de un rango, y el P/L de 1.00 más o menos 30 es notablemente tenaz. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Classica es de 2–52 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Classica | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Proteína | 12% | 14%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
