Publicerad specifikation: protein minst 12 %, W 320, P/L 0,7 till 1,3. Instegsblandningen i Alta Pizza-serien, mjukt vete plus semola för klassisk rund pizza. W publiceras som ett minimivärde på minst 320 snarare än ett intervall, och P/L på 1,00 plus eller minus 30 är märkbart motståndskraftigt (tenacity-heavy). Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikel men betecknar det som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Publicerad specifikation: protein minst 12 %, W 320, P/L 0,7 till 1,3. Instegsblandningen i Alta Pizza-serien, mjukt vete plus semola för klassisk rund pizza. W publiceras som ett minimivärde på minst 320 snarare än ett intervall, och P/L på 1,00 plus eller minus 30 är märkbart motståndskraftigt (tenacity-heavy). Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikel men betecknar det som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Classica är 2–52 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Classica | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 320 | Starkt · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Protein | 12% | 14%+2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
