Molini Loizzo Classica 발효 범위
Molini Loizzo Classica의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 2–52시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Loizzo Classica
강함이탈리아
공개 사양: 단백질 최소 12%, W 320, P/L 0.7~1.3. Alta Pizza 라인의 엔트리 블렌드로, 클래식 라운드 피자를 위한 연질 밀과 세몰라의 조합입니다. W는 밴드(범위)가 아닌 최소 320으로 표기되어 있으며, P/L 1.00에 ±30은 특히 점성이 강한 편입니다. 10kg, 20kg 진공 포장과 12.5kg, 25kg 종이 포대로 판매됩니다. 제분소 브로슈어에는 SKU별 권장 수분율이 표기되어 있지만, 이는 패리노그래프 흡수율이 아닌 공정 가이드라인이므로 여기에 흡수율은 기록되지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 320, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 2–52시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: 단백질 최소 12%, W 320, P/L 0.7~1.3. Alta Pizza 라인의 엔트리 블렌드로, 클래식 라운드 피자를 위한 연질 밀과 세몰라의 조합입니다. W는 밴드(범위)가 아닌 최소 320으로 표기되어 있으며, P/L 1.00에 ±30은 특히 점성이 강한 편입니다. 10kg, 20kg 진공 포장과 12.5kg, 25kg 종이 포대로 판매됩니다. 제분소 브로슈어에는 SKU별 권장 수분율이 표기되어 있지만, 이는 패리노그래프 흡수율이 아닌 공정 가이드라인이므로 여기에 흡수율은 기록되지 않습니다.
Molini Loizzo Classica의 배합표
Molini Loizzo Classica vs Mulino Padano Farina tipo “1” Forte
Mulino Padano Farina tipo “1” Forte 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
Classica vs Farina tipo “1” Forte
강도
강함 · W 320강함 · W 320P/L
1.00—단백질
12%14%+2.0%가수율
——숙성
4.8-15.5h 22°C4.8-15.5h 22°CClassica vs Farina tipo “1” Forte
Classica | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 320 | 강함 · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
단백질 | 12% | 14%+2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |