Published spec: protein at least 12%, W 320, P/L 0.7 to 1.3. The entry blend of the Alta Pizza line, soft wheat plus semola for classic round pizza. W is published as a floor of at least 320 rather than a band, and the P/L of 1.00 plus or minus 30 is notably tenacity-heavy. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Published spec: protein at least 12%, W 320, P/L 0.7 to 1.3. The entry blend of the Alta Pizza line, soft wheat plus semola for classic round pizza. W is published as a floor of at least 320 rather than a band, and the P/L of 1.00 plus or minus 30 is notably tenacity-heavy. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Classica katalógus szerinti időablaka 2–52 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Classica | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 320 | Erős · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Fehérje | 12% | 14%+2.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
