ForteItalie
Fiche technique : protéines d'au moins 12 %, W 320, P/L 0,7 à 1,3. Le mélange d'entrée de gamme de la ligne Alta Pizza, blé tendre et semola pour pizza ronde classique. Le W est indiqué comme un minimum d'au moins 320 plutôt qu'une fourchette, et le P/L de 1,00 plus ou moins 30 est particulièrement axé sur la ténacité. Vendu sous vide en 10 kg et 20 kg, et en sacs en papier de 12,5 kg et 25 kg. La brochure du moulin indique une hydratation cible par référence mais la qualifie de guide de processus indicatif, et non d'absorption farinographique, aucune absorption n'est donc enregistrée ici.
Molini Loizzo Classica est force de W320, 12 % de protéines, et un rapport P/L de 1.00. Fiche technique : protéines d'au moins 12 %, W 320, P/L 0,7 à 1,3. Le mélange d'entrée de gamme de la ligne Alta Pizza, blé tendre et semola pour pizza ronde classique. Le W est indiqué comme un minimum d'au moins 320 plutôt qu'une fourchette, et le P/L de 1,00 plus ou moins 30 est particulièrement axé sur la ténacité. Vendu sous vide en 10 kg et 20 kg, et en sacs en papier de 12,5 kg et 25 kg. La brochure du moulin indique une hydratation cible par référence mais la qualifie de guide de processus indicatif, et non d'absorption farinographique, aucune absorption n'est donc enregistrée ici.
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