Gepubliceerde specificatie: eiwit minstens 12%, W 320, P/L 0,7 tot 1,3. De instapmix van de Alta Pizza-lijn, zachte tarwe plus semola voor klassieke ronde pizza. De W-waarde is gepubliceerd als een ondergrens van minimaal 320 in plaats van een bereik, en de P/L van 1,00 plus of min 30 neigt duidelijk naar een hoge deegweerstand (tenacity). Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar labelt dit als indicatieve procesrichtlijn en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie opgenomen.
Gepubliceerde specificatie: eiwit minstens 12%, W 320, P/L 0,7 tot 1,3. De instapmix van de Alta Pizza-lijn, zachte tarwe plus semola voor klassieke ronde pizza. De W-waarde is gepubliceerd als een ondergrens van minimaal 320 in plaats van een bereik, en de P/L van 1,00 plus of min 30 neigt duidelijk naar een hoge deegweerstand (tenacity). Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar labelt dit als indicatieve procesrichtlijn en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie opgenomen.
Het catalogusvenster voor Molini Loizzo Classica is 2–52 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Classica | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 320 | Sterk · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Proteïne | 12% | 14%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
