Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 12%, W 320, P/L 0,7 do 1,3. Podstawowa mieszanka z linii Alta Pizza, pszenica miękka plus semola do klasycznej okrągłej pizzy. W jest podawane jako wartość minimalna (co najmniej 320), a nie przedział, a P/L na poziomie 1,00 plus/minus 30 wyraźnie wskazuje na wysoki opór ciasta. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 12%, W 320, P/L 0,7 do 1,3. Podstawowa mieszanka z linii Alta Pizza, pszenica miękka plus semola do klasycznej okrągłej pizzy. W jest podawane jako wartość minimalna (co najmniej 320), a nie przedział, a P/L na poziomie 1,00 plus/minus 30 wyraźnie wskazuje na wysoki opór ciasta. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Classica to 2–52 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Classica | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Białko | 12% | 14%+2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
