Mulino Padano Farina tipo “1” ForteMulino Padano Farina tipo “1” Forte

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 320 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2,5–53 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.