Molini Loizzo Classica
MocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 12%, W 320, P/L 0,7 do 1,3. Podstawowa mieszanka z linii Alta Pizza, pszenica miękka plus semola do klasycznej okrągłej pizzy. W jest podawane jako wartość minimalna (co najmniej 320), a nie przedział, a P/L na poziomie 1,00 plus/minus 30 wyraźnie wskazuje na wysoki opór ciasta. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 320 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2,5–53 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 12%, W 320, P/L 0,7 do 1,3. Podstawowa mieszanka z linii Alta Pizza, pszenica miękka plus semola do klasycznej okrągłej pizzy. W jest podawane jako wartość minimalna (co najmniej 320), a nie przedział, a P/L na poziomie 1,00 plus/minus 30 wyraźnie wskazuje na wysoki opór ciasta. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Classica vs Farina tipo “1” Forte
Siła
Mocna · W 320Mocna · W 320P/L
1.00—Białko
12%14%+2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Classica vs Farina tipo “1” Forte
Classica | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Białko | 12% | 14%+2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |