Especificação declarada: proteína de pelo menos 12%, W 320, P/L 0,7 a 1,3. O blend de entrada da linha Alta Pizza, trigo tenro mais sêmola para pizza redonda clássica. O W é publicado como um limite mínimo de pelo menos 320, em vez de uma faixa, e o P/L de 1,00 mais ou menos 30 tende visivelmente para a tenacidade. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O folheto do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
Especificação declarada: proteína de pelo menos 12%, W 320, P/L 0,7 a 1,3. O blend de entrada da linha Alta Pizza, trigo tenro mais sêmola para pizza redonda clássica. O W é publicado como um limite mínimo de pelo menos 320, em vez de uma faixa, e o P/L de 1,00 mais ou menos 30 tende visivelmente para a tenacidade. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O folheto do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Classica é de 2–52 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Classica | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Proteína | 12% | 14%+2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
