Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl è una farina integrale di grano rosso per pane e panini. Il grano conferisce alla mollica un colore più scuro e un sapore nocciolato. Contiene il 13,1% di proteine. Il molino non dichiara la forza W.

Contiene: grano tenero (integrale)

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl

La finestra di catalogo di Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.