Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl är ett fullkornsmjöl av rött vete för bröd och bullar. Säden ger inkråmet en mörkare färg och en nötig smak. Det innehåller 13,1% protein. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Innehåller: vete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.