Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl é uma farinha de trigo vermelho integral para pães e pãezinhos. O grão confere ao miolo uma cor mais escura e um sabor de nozes. Contém 13,1% de proteína. O moinho não publica a força W.

Contém: trigo (integral)

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl

A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.