Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl の発酵範囲
Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl
全粒の赤小麦粉で、パンやロールパン向けです。この小麦はクラムを濃い色にし、ナッツのような風味を与えます。タンパク質含有量13.1%。W値は公表されていません。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
全粒の赤小麦粉で、パンやロールパン向けです。この小麦はクラムを濃い色にし、ナッツのような風味を与えます。タンパク質含有量13.1%。W値は公表されていません。
Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehlの配合
Stadtmühle Waldenbuch Rotkorn Weizenvollkornmehl vs Molino Pordenone 7 Cereali
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