Sofia Mel Kozunak
MediaBulgaria
Farina di grano tenero Tipo 500 macinata da GoodMills Bulgaria per kozunak, croissant e panini dolci. Contiene l'11,2% di proteine, acido ascorbico ed enzimi. Progettata per impasti arricchiti con una mollica leggera e fibrosa.
Contiene: grano tenero 500, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero Tipo 500 macinata da GoodMills Bulgaria per kozunak, croissant e panini dolci. Contiene l'11,2% di proteine, acido ascorbico ed enzimi. Progettata per impasti arricchiti con una mollica leggera e fibrosa.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Kozunak vs Suvorovo Type 500
Forza
MediaForteProteine
11.2%13.3%+2.1%Idratazione
——Maturazione
——Kozunak vs Suvorovo Type 500
Kozunak | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.2% | 13.3%+2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |