Sofia Mel Kozunak
MediaBulgaria
Harina de trigo Tipo 500 molida por GoodMills Bulgaria para kozunak, croissants y bollos dulces. Contiene 11.2% de proteína, ácido ascórbico y enzimas. Diseñada para masas enriquecidas con una miga ligera y fibrosa.
Contiene: trigo 500, ácido ascórbico, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo Tipo 500 molida por GoodMills Bulgaria para kozunak, croissants y bollos dulces. Contiene 11.2% de proteína, ácido ascórbico y enzimas. Diseñada para masas enriquecidas con una miga ligera y fibrosa.
Horneados con esta harina
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Kozunak vs Suvorovo Type 500
Fuerza
MediaFuerteProteína
11.2%13.3%+2.1%Hidratación
——Maduración
——Kozunak vs Suvorovo Type 500
Kozunak | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.2% | 13.3%+2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |