Pandough
Kozunak

Sofia Mel Kozunak

MoyenneFlag of BGBulgarie

Farine de blé Type 500 moulue par GoodMills Bulgaria pour kozunak, croissants et brioches. Elle contient 11,2 % de protéines, de l'acide ascorbique et des enzymes. Conçue pour les pâtes enrichies avec une mie légère et fibreuse.

Contient : blé 500, acide ascorbique et enzymes

Hydratation62.0%
62%
Nombre de pâtons
Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4
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Comment le calculateur utilise cette farine

  • Fenêtre de fermentation. Avec 11,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
  • Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Farine de blé Type 500 moulue par GoodMills Bulgaria pour kozunak, croissants et brioches. Elle contient 11,2 % de protéines, de l'acide ascorbique et des enzymes. Conçue pour les pâtes enrichies avec une mie légère et fibreuse.

Fournées avec cette farine

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Kozunak vs Suvorovo Type 500

Suvorovo Type 500
Suvorovo Type 500
Force
MoyenneForte
Protéines
11.2%13.3%+2.1%
Hydratation
——
Maturation
——