Sofia Mel Kozunak
MellanBulgarien
Vetemjöl typ 500 malet av GoodMills Bulgaria för kozunak, croissanter och söta bullar. Det innehåller 11,2% protein, askorbinsyra och enzymer. Utformat för berikade degar med ett lätt, trådigt inkråm.
Innehåller: vete 500, askorbinsyra, enzymer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,2% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl typ 500 malet av GoodMills Bulgaria för kozunak, croissanter och söta bullar. Det innehåller 11,2% protein, askorbinsyra och enzymer. Utformat för berikade degar med ett lätt, trådigt inkråm.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Kozunak vs Suvorovo Type 500
Styrka
MellanStarktProtein
11.2%13.3%+2.1%Hydrering
——Mognad
——Kozunak vs Suvorovo Type 500
Kozunak | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11.2% | 13.3%+2.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |